Présentation du produit
| Sorbate de potassium Informations de base |
| Présentation Propriétés chimiques Application Effet antimicrobien Effet immunomodulateur Préoccupation pour la santé Références |
| Nom du produit : | Sorbate de potassium |
| Synonymes : | SEL D'ACIDE SORBIQUE K ; sel de potassium, (e, e)-4-acide hexadiénoïque ; sel de potassium, (e, e) -sorbicaci ; sorbate de potassium (e); (E, E) -acide hexadiénoïque, sel de potassium ; 2, {{ 4}}acide hexadiénoïque de potassium ; potassium (E, E)-hexa-2,4-diénoate ; SORBATE DE POTASSIUM, GRAN FCC/ USP/NF |
| CAS : | 24634-61-5 |
| MF : | C6H7KO2 |
| MO : | 150.22 |
| EINECS : | 246-376-1 |
| Catégories de produits: | Additif alimentaire ; ADDITIFS ALIMENTAIRES ; ADDITIFS pour l'alimentation humaine et animale ; Classes de composés métalliques ; Composés K (potassium) (à l'exclusion des sels de potassium simples) ; Composés métalliques typiques ;24634-61-5 |
| Fichier Mol : | 24634-61-5.mol |
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| Propriétés chimiques du sorbate de potassium |
| Point de fusion | 270 degrés |
| densité | 1 361 g/cm3 |
| la pression de vapeur | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921|SORBATE DE POTASSIUM |
| température de stockage. | 2-8 diplôme |
| solubilité | H2O : 1 M à 20 degrés, clair, incolore à légèrement jaune |
| formulaire | Poudre |
| Le PKA | 4,69[à 20 degrés] |
| couleur | Blanc à crème clair |
| Odeur | Inodore |
| Plage de pH | 8 - 11 à 580 g/l à 20 degrés |
| PH | 7,8 (H2O, 20,1 degrés) |
| Solubilité dans l'eau | 58,2 g/100 ml (20 ºC) |
| Merck | 14,7671 |
| BRN | 5357554 |
| La stabilité: | Écurie. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| Connexion | -1.72 à 20 degrés |
| Référence de la base de données CAS | 24634-61-5(Référence de la base de données CAS) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Sorbate de potassium (24634-61-5) |
| Information de sécurité |
| Codes de danger | Xi,C,T,F |
| Déclarations de risques | 36/37/38-35-22 |
| Déclarations de sécurité | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| La température d'auto-inflammation | >150 degrés |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 2916 19 95 |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le Lapin : 3800 mg/kg |
| Informations MSDS |
| Fournisseur | Langue |
|---|---|
| SigmaAldrich | Anglais |
| ACROS | Anglais |
| ALFA | Anglais |
| Utilisation et synthèse du sorbate de potassium |
| Aperçu | Le sorbate de potassium fait l'objet d'une demande d'utilisation dans la production animale biologique en tant qu'inhibiteur de moisissures[1-3]. L'acide sorbique a été découvert pour la première fois dans le frêne de montagne (Sorbus aucuparia ou Sorbus americana). Aujourd’hui, la plupart du sorbate de potassium est fabriqué de manière synthétique. Le sorbate de potassium est un acide gras insaturé naturel, totalement sans danger pour la santé et possédant le potentiel allergène le plus faible de tous les conservateurs alimentaires. Le sorbate de potassium a également fait l'objet d'une demande d'utilisation dans des médicaments liquides pour le bétail, principalement dans le jus d'aloe vera, en remplacement des antibiotiques et d'autres hormones diverses.[1-4]. L’utilisation de conservateurs alimentaires chimiques, à l’exception des sels, des sucres, des épices, du vinaigre, etc., n’était pas très répandue jusqu’au cours des 200 dernières années. Les progrès dans le développement de conservateurs alimentaires n’ont pas été constants. En vue de développer des moyens de conservation des aliments plus efficaces, plus simples et moins coûteux, de nombreux produits chimiques dotés de fortes propriétés antimicrobiennes ont été initialement utilisés pour la conservation des aliments, mais ont ensuite été abandonnés lorsque leurs propriétés physiologiques et biochimiques indésirables ont été découvertes. Par exemple, l’acide borique, l’acide salicyclique, la créosote et le formaldéhyde, qui étaient utilisés comme conservateurs dans les aliments au XIXe siècle, ne sont plus utilisés. D'autre part, l'acide sorbique (SA), l'acide benzoïque, les esters d'acide p-hydroxybenzoïque et le dioxyde de soufre se sont révélés très utiles dans diverses applications de conservation des aliments et leur utilisation a été officiellement autorisée dans presque tous les pays du monde.[1,4].  Figure 1 la structure chimique du sorbate de potassium |
| Propriétés chimiques | Chimiquement, l'acide sorbique est un acide monocarboxylique trans-trans 2,4 hexadiénoïque à chaîne droite, alpha bêta-insaturé (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Il a un poids moléculaire de 112[5]et une valeur pKa de 4,75. À température ambiante, l'acide sorbique est un solide cristallin blanc avec un point de fusion de 132 degrés -137 degrés. Sa solubilité dans l'eau à 25 degrés est de 0,16 % tandis que celle de son sel de potassium est supérieure à 50 %. Cette solubilité plus élevée fait du sorbate de potassium une forme préférée d’acide sorbique dans les aliments. Cependant, dans les huiles, l’acide sorbique est plus soluble que le sel de potassium. L'acide sorbique a été isolé pour la première fois à partir de l'huile de baies de sorbier non mûres (pomme de sorbier ou baie de sorbier) par AW Hoffmann en 1859. Le composé doit son nom au nom scientifique du sorbier {Sorbus aucuparia}, qui est la plante mère de la baie de sorbier.[6, 7]. La structure chimique de l'acide sorbique a été élucidée au cours de 1870-1890 et elle a été synthétisée en 1900 par Doebner par condensation de crotonalhyde et d'acide malonique.[6]. |
| Application | Lorsqu'il est dissous dans l'eau, le sorbate de potassium s'ionise pour former de l'acide sorbique qui est efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries, et est largement utilisé à des niveaux de 250 ppm à 1 000 ppm dans les fromages, les trempettes, le yaourt, la crème sure, le pain, les gâteaux et les tartes. et garnitures, mélanges à pâtisserie, pâtes, glaçages, fudges, garnitures, boissons, margarine, salades, légumes fermentés et acidifiés, olives, produits à base de fruits, vinaigrettes, poisson fumé et salé, confiseries et mayonnaise. Par conséquent, il est généralement utilisé comme puissant conservateur alimentaire. |
| Effet antimicrobien | Les propriétés antimicrobiennes de l'acide sorbique ont été découvertes indépendamment en 1939 et 1940 par Muller et Gooding en Allemagne et aux États-Unis, respectivement.[2, 10]. Après cette découverte, l'acide sorbique et ses sels ont été testés et utilisés dans une variété de produits de consommation pour inhiber les levures, les moisissures et certaines bactéries. Mais son utilisation comme conservateur alimentaire a dû attendre jusqu’en 1950, lorsque la production commerciale a commencé. Initialement, les sorbates étaient connus pour être des inhibiteurs efficaces des levures et des moisissures, et dans une moindre mesure des bactéries. En 1974, Tompkin et al.[8]ont rapporté que l'ajout de 0,1 % de sorbate de potassium aux saucisses non salées retardait la croissance de Salmonella spp. et Staphylococcus aureus ainsi que la croissance et la production de toxines par Clostridium botulinum. Suite à ces découvertes, des études approfondies ont été entreprises sur l’utilisation potentielle de l’acide sorbique ou de ses sels comme agents antibotulinaux et conservateurs dans divers types de viandes et de produits carnés. Ces composés ont été testés en combinaison avec de faibles niveaux de nitrite de sodium pour la conservation des charcuteries et la réduction de la nitrosamine potentiellement cancérigène dans des produits tels que le bacon.[9, 10]. Plus récemment, l’acide sorbique a joué un rôle très important dans le développement d’aliments à humidité intermédiaire. L'activité de l'eau de ces aliments est suffisamment faible pour contrôler la croissance des bactéries mais pas la croissance des levures et des moisissures ; par conséquent, l'acide sorbique est utilisé comme agent antimycosique très efficace dans ces produits[11]. L'acide sorbique et ses sels sont également utilisés comme l'un des divers « obstacles » utilisés pour contrôler la croissance microbienne dans les aliments à humidité intermédiaire.[12]. Malheureusement, les céréales et les aliments pour animaux constituent un environnement idéal pour la prolifération des moisissures. Les matières premières ou les aliments pour animaux stockés en vrac sont de riches sources d’énergie, de protéines et d’humidité et sont donc très propices à la croissance de moisissures.[13]. Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique et est beaucoup plus soluble dans l'eau que l'acide. Le sorbate de potassium produira de l’acide sorbique une fois dissous dans l’eau et constitue le conservateur alimentaire le plus utilisé au monde. Il est efficace jusqu'à pH 6,5 mais l'efficacité augmente à mesure que le pH diminue. Le sorbate de potassium possède environ 74 % de l’activité antimicrobienne de l’acide sorbique, nécessitant ainsi des concentrations plus élevées pour obtenir les mêmes résultats que ceux fournis par l’acide sorbique pur. Le sorbate de potassium est efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries, et est largement utilisé à des niveaux de 0.025 à 0,10 % dans les fromages, les trempettes, yaourts, crème sure, pain, gâteaux, tartes et garnitures, préparations pour pâtisserie, pâtes, glaçages, fudges, garnitures, boissons, margarine, salades, légumes fermentés et acidifiés, olives, produits à base de fruits, vinaigrettes, poisson fumé et salé, confiseries et mayonnaise . Le niveau maximum autorisé par la loi est de 0,1 %. Il est important de savoir que l'ajout de benzoate de sodium et/ou de sorbate de potassium à un produit alimentaire augmentera le pH d'environ 0,1 à 0,5 unités de pH selon la quantité, le pH et le type de produit. Un ajustement supplémentaire du pH peut être nécessaire pour maintenir le pH à un niveau sûr.[14]. |
| Effet immunomodulateur | Alors qu'une étude récente a rapporté que le sorbate de potassium peut contribuer à l'activation des voies inflammatoires[15], d'autres études indiquent que le sorbate est principalement anti-inflammatoire in vivo et agit en régulant négativement de nombreuses voies de signalisation immunitaire responsables de l'inflammation, de l'activation des cellules gliales, de la commutation des cellules T auxiliaires, de la modulation des cellules T régulatrices, du contact de cellule à cellule et migration[16]. Ces derniers effets anti-inflammatoires du sorbate semblent ressembler à ceux du salicylate de sodium, le métabolite actif de l'aspirine (acide acétylsalicylique), un anti-inflammatoire non stéroïdien bien connu. Dans la microglie de souris, le sorbate inhibe l'activation de NF-kappaB, module la voie du mévalonate et supprime l'activation de p21ras[17]. Récemment, il a été démontré que l'administration de sorbate induisait l'expression du TGF-bêta dans les splénocytes et régulait également positivement les cellules T régulatrices au cours d'une encéphalomyélite auto-immune expérimentale, un modèle murin de sclérose en plaques (SEP).[18]. L'interleukine 4 (IL-4) est connue pour améliorer les manifestations cliniques dans ce modèle animal de SEP, et il a été démontré que l'administration de sorbate à des sujets humains induisait la production d'IL-4 dans les cellules mononucléées de leur sang périphérique. . Le sorbate pourrait donc mériter d'être considéré comme un candidat utile pour le traitement conjonctif dans le traitement de la SEP, la maladie démyélinisante humaine du système nerveux central la plus courante. |
| Préoccupation de santé | Jusqu’à récemment, l’utilisation massive de sels de sorbate pour la conservation à grande échelle d’aliments et de boissons était considérée comme totalement sûre. Des affirmations en ce sens sont encore souvent émises par les organisations qui représentent l'industrie des boissons gazeuses. De telles déclarations reflètent la longue histoire d'utilisation apparemment sûre de ces conservateurs et des tests de sécurité largement axés sur les niveaux maximaux de ces composés qui pourraient être tolérés sans effets indésirables dans l'alimentation des animaux de laboratoire.[19]. Les niveaux maximaux de benzoate et de sorbate autorisés dans les aliments et les boissons sont basés sur ces études. Depuis ces premiers tests de sécurité, des progrès spectaculaires ont été réalisés dans les technologies disponibles pour étudier les dommages causés aux cellules et aux tissus, offrant ainsi la possibilité d'étudier de manière beaucoup plus approfondie les effets de ces additifs et les conséquences de leur consommation alimentaire à long terme et à grande échelle. . En effet, nous connaissons désormais des mécanismes de dommages aux systèmes biologiques qui étaient complètement inconnus au moment de la plupart des tests de sécurité initiaux de ces conservateurs. Il existe de plus en plus d’inquiétudes concernant la sécurité d’utilisation du sorbate. L'acide sorbique et les sorbates de potassium ont une très faible toxicité pour les mammifères. Il existe un consensus général sur le fait qu’ils sont intrinsèquement dépourvus d’activité cancérigène, mais qu’ils ont le potentiel de se transformer en mutagènes potentiels. Lors de tests sur des fibroblastes d'embryons de hamster syrien, des cellules d'ovaires de hamster chinois ou des cellules de moelle osseuse, aucune activité génotoxique ou de transformation cellulaire n'a été détectée avec une solution de sorbate de sodium fraîchement préparée. Cependant, des produits de sorbate de sodium dotés de propriétés génotoxiques et de transformation cellulaire se sont formés dans des conditions de chauffage et de stockage. Le sorbate peut subir une oxydation en 4,5-oxohexanoate[20]et le sorbate de potassium oxydé peut réagir avec l'acide ascorbique en présence de fer ferreux[21]. Une grande attention a été portée aux réactions entre le sorbate et le nitrite à pH 2-4.2, conditions qui imitent l'environnement gastrique. Parmi les produits de telles réactions figurent les agents mutagènes 1,4dinitro-2-méthylpyrrole et l'acide éthylnitrolique.[22]. Il existe un cas d'hépatome résultant de l'alimentation de souris avec un régime alimentaire très riche en acide sorbique (15 % p/v), ceci étant corrélé à une déplétion des niveaux de glutathion réduit (GSH) dans le foie de la souris. La cause de cet hépatome a été attribuée au stress oxydatif provoqué par l'épuisement du pool de GSH, ainsi qu'à la production progressive de divers mutagènes dans l'intestin, mutagènes qui, après leur absorption, ont été transférés au foie où ils ont été, à leur tour, activés métaboliquement en substances cancérigènes. composés[23]. Il existe également des inquiétudes concernant l'effet du sorbate sur la fonction mitochondriale. L'étude des membranes bicouches phospholipidiques artificielles a révélé que les sorbates provoquent des augmentations significatives de la conductance membranaire et de la perméabilité aux protons, principalement en agissant comme des anions liposolubles à pH neutre et comme porteurs de protons lorsque le pH se rapproche du pK de l'acide.[24]. On pense que l’action du sorbate sur les membranes s’exerce principalement par un effet perturbateur sur la structure des membranes.[25]. Cet acide faible a un effet prononcé sur la fonction mitochondriale, générant une diminution du flux d'électrons des substrats déshydrogénases vers l'ubiquinone, ce qui à son tour augmente la « fuite » d'électrons libres de la chaîne respiratoire, des électrons qui se combinent ensuite avec l'oxygène moléculaire pour produire du superoxyde (O2•−) . Un certain nombre d'autres composés modérément lipophiles pertinents pour les aliments et les boissons, notamment l'éthanol et certaines huiles essentielles végétales, y compris le menthol, largement utilisé, génèrent des ROS de la même manière. |
| Les références |
DP Smith et NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd et HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence et FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos et FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Additif alimentaire. Contaminants, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Arômes alimentaires Additif., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Additifs alimentaires antimicrobiens", Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis et H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). Académie nationale des sciences, National Academy Press, Washington, DC, 1981. MC Robach et JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott et TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobiens.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B et al 2016. Physiol Intl 103(3):334-43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917-27. Kundu M, et al. J Immunol 197(8) : 3099-110. Rapport final sur l'évaluation de la sécurité de l'acide sorbique et du sorbate de potassium. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R et al. 1992. Food Chem Toxicol 30 : 1–7. Kitano K et al. 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT et al. 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239-46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1-2):3-8. Stratford M et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164-71. |
| Description | Le sorbate de potassium est une poudre cristalline blanche. C'est un sel de potassium de l'acide sorbique. Il a été découvert dans les années 1850 et est dérivé du frêne de montagne. Aujourd'hui, le sorbate de potassium est créé synthétiquement. Le sorbate de potassium est un bon conservateur alimentaire, entièrement dégradable, semblable aux acides gras présents naturellement dans les aliments. Il est utilisé pour ralentir la croissance des moisissures et des levures dans les aliments. On le trouve couramment dans la margarine, les vins, les fromages, les yaourts, les boissons gazeuses et les produits de boulangerie. Le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur alimentaire depuis de nombreuses années. Des tests approfondis à long terme ont confirmé son innocuité et il figure sur la liste des additifs sûrs du Centre pour la science dans l'intérêt public. |
| Propriétés chimiques | Le sorbate de potassium se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche avec une légère odeur caractéristique. |
| Propriétés chimiques | Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique, de formule chimique C.6H7KO2. Son utilisation principale est comme conservateur alimentaire (numéro E 202). Le sorbate de potassium est efficace dans diverses applications, notamment l’alimentation, le vin et les produits de soins personnels. Des sources commerciales sont désormais produites par condensation de crotonaldéhyde et de cétène (Ashford, 1994). |
| Propriétés chimiques | Le sorbate de potassium est produit en neutralisant l'hydroxyde de potassium avec de l'acide sorbique, un acide carboxylique insaturé présent naturellement dans certaines baies. Le sel incolore est très soluble dans l'eau (58,2% à 20 degrés). |
| Propriétés physiques | Solide cristallin incolore ou blanc ; densité 1,36 g/cm3; se décompose à 270 degrés ; soluble dans l'eau, solution à 58 g/100 g ; moyennement soluble dans l'alcool. |
| Les usages | Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber les moisissures et les levures dans de nombreux aliments, tels que le fromage, le vin, le yaourt, les viandes séchées, le cidre de pomme, les boissons gazeuses et aux fruits, ainsi que les produits de boulangerie. On le retrouve également dans la liste des ingrédients de nombreux produits à base de fruits secs. De plus, les compléments alimentaires à base de plantes contiennent généralement du sorbate de potassium, qui agit pour prévenir les moisissures et les microbes et pour augmenter la durée de conservation, et est utilisé en quantités pour lesquelles il n'y a pas d'effets néfastes connus sur la santé, sur de courtes périodes de temps. sur les déclarations d'ingrédients, on lit « sorbate de potassium » et/ou « E202 ». En outre, il est utilisé dans de nombreux produits de soins personnels pour inhiber le développement de micro-organismes et assurer leur stabilité en conservation. Certains fabricants utilisent ce conservateur en remplacement des parabènes. Également connu sous le nom de « stabilisant du vin », le sorbate de potassium produit de l'acide sorbique lorsqu'il est ajouté au vin. Cela répond à deux objectifs. Lorsque la fermentation active est terminée et que le vin est soutiré pour la dernière fois après débourbage, le sorbate de potassium rendra toute levure survivante incapable de se multiplier. La levure vivante à ce moment-là peut continuer à fermenter tout sucre résiduel en CO2et de l'alcool, mais lorsqu'ils meurent, aucune nouvelle levure ne sera présente pour provoquer une fermentation future. |
| Les usages | L'acide sorbique est une graisse polyinsaturée naturelle qui possède des propriétés antimicrobiennes. Cela signifie qu’il aide à prévenir la croissance de moisissures, de levures et de champignons. Le sorbate de potassium se trouve dans de nombreux produits alimentaires, notamment ceux destinés à être conservés et consommés à température ambiante. Cela aide à repousser les particules telles que les moisissures ou les champignons qui peuvent gâcher les aliments ou rendre les gens malades. Les produits de boulangerie, les fruits et légumes transformés ou les produits laitiers contiennent fréquemment ce produit. Lors du brassage du vin, la levure est utilisée pour convertir le sucre en alcool. Ce processus est appelé fermentation. Lorsque le vin atteint la saveur et le corps souhaités, vous souhaitez arrêter la croissance de la levure. Du sorbate de potassium est ajouté pour inhiber la croissance des levures. |
| Les usages | Comme inhibiteur de moisissures et de levures, comme l'acide sorbique, en particulier là où une plus grande quantité de soly dans l'eau est souhaitable. |
| Les usages | L'acide sorbique et son sel de potassium sont couramment utilisés comme conservateurs alimentaires dans une large gamme de produits alimentaires, tels que le fromage, les cornichons, les sauces et les vins. Le sorbate de potassium est un conservateur de qualité alimentaire généralement considéré comme sûr (GRAS) dans le monde entier. C'est le sel inactif de l'acide sorbique. Il se dissout facilement dans l'eau où il se transforme en acide sorbique, sa forme active, à un pH faible. L'acide sorbique dépend beaucoup du pH. Bien qu'il présente une certaine activité jusqu'à pH 6 (environ 6 %), il est plus actif à pH 4,4 (70 %). À pH 5,0, il est actif à 37 %. En tant qu'acide sorbique, il est considéré comme actif contre les moisissures, passable contre les levures et faible contre la plupart des bactéries. L'acide sorbique est un acide gras insaturé et en tant que tel est sujet à l'oxydation (l'utilisation d'un antioxydant comme le Mixed Tocophérols T50 est recommandée). Il est également sensible aux rayons UV et peut jaunir en solution. On rapporte que la gluconolactone stabilise le sorbate de potassium contre la décoloration et le noircissement dans les solutions aqueuses et peut être utile pour stabiliser l'acide sorbique dans la phase aqueuse d'un produit. |
| Définition | ChEBI : Un sel de potassium ayant du sorbate comme contre-ion. |
| Méthodes de production | Le sorbate de potassium est préparé à partir d'acide sorbique et d'hydroxyde de potassium. |
| Méthodes de production | Le sorbate de potassium est produit en faisant réagir de l'acide sorbique avec une portion équimolaire d'hydroxyde de potassium. Le sorbate de potassium résultant peut être cristallisé dans de l'éthanol aqueux. La majeure partie de l'acide sorbique est généralement préparée par un procédé comprenant les étapes consistant à faire réagir le crotonaldéhyde avec du cétène en présence d'un catalyseur (par exemple, un sel d'acide gras de zinc) pour produire un polyester, et à hydrolyser le polyester avec un acide ou un alcali. , ou décomposer le polyester dans de l'eau chaude. |
| Préparation | Le sorbate de potassium est préparé en faisant réagir de l'hydroxyde de potassium avec de l'acide sorbique, suivi d'une évaporation et d'une cristallisation : CH3CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH3CH=CHCH=CHCOOK + H2O. |
| Description générale | Les sorbates se sont révélés moins toxiques que le benzoate et ont été classés comme additifs « généralement reconnus comme sûrs » (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. L'acide sorbique est métabolisé principalement en dioxyde de carbone. Bien que les montants mineurs soient convertis enTrans,Trans-l'acide muconique (ttMA), qui est excrété sous forme inchangée dans les urines. La ttMA urinaire est un biomarqueur de l'exposition professionnelle et environnementale au benzène. Capacité detrans,trans-2,4-Le sel de potassium de l'acide hexadiénoïque (sel de potassium de l'acide sorbique, sorbate de potassium) pour induire des aberrations chromosomiques, des échanges de chromatides sœurs (SCE) et des mutations génétiques dans des cellules de hamster chinois V79 en culture a été examiné. Sorbate de potassium serait moins génotoxique que l’analogue du sel de sodium. |
| Applications pharmaceutiques | Le sorbate de potassium est un conservateur antimicrobien doté de propriétés antibactériennes et antifongiques utilisé dans les produits pharmaceutiques, alimentaires, les préparations entérales et les cosmétiques. Généralement, il est utilisé à des concentrations de {{0}},1 à 0,2 % dans les formulations orales et topiques, en particulier celles contenant des tensioactifs non ioniques. Le sorbate de potassium a été utilisé pour améliorer la biodisponibilité oculaire du timolol. Le sorbate de potassium est utilisé dans environ deux fois plus de formulations pharmaceutiques que l’acide sorbique en raison de sa plus grande solubilité et stabilité dans l’eau. Comme l'acide sorbique, le sorbate de potassium a des propriétés antibactériennes minimales dans les formulations à pH supérieur à 6. |
| Toxicologie | Le sorbate de potassium est un irritant cutané, oculaire et respiratoire. Bien que certaines recherches suggèrent qu'il présente un historique de sécurité à long terme, des études in vitro ont montré qu'il est à la fois génotoxique et mutagène pour les cellules sanguines humaines. Le sorbate de potassium s'avère toxique pour l'ADN humain dans les lymphocytes du sang périphérique (type de globules blancs) et a donc un effet négatif sur l'immunité. Il est souvent utilisé avec de l'acide ascorbique et des sels de fer car ils augmentent son efficacité, mais cela a tendance à former des composés mutagènes qui endommagent les molécules d'ADN. Le sorbate de potassium présente une faible toxicité avec la LD50(rat, orale) de 4,92 g/kg, similaire à celle du sel de table. Les taux d'utilisation typiques du sorbate de potassium sont de 0.025 % à 0,1 % (voir acide sorbique), ce qui, dans une portion de 100 g, donne un apport de 25 mg à 100 mg. Les apports journaliers acceptables pour l'homme sont de 12,5 mg/kg, soit 875 mg par jour pour un adulte moyen (70 kg), selon le Comité d'experts FAO/Organisation mondiale de la santé sur les additifs alimentaires. |
| Sécurité | Le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur antimicrobien dans les formulations pharmaceutiques orales et topiques et est généralement considéré comme un matériau relativement non toxique. Cependant, certains effets indésirables du sorbate de potassium ont été rapportés, notamment des réactions cutanées irritantes qui peuvent être de type allergique ou hypersensible. Aucun effet systémique indésirable n’a été signalé suite à la consommation orale de sorbate de potassium. L'OMS a fixé une dose journalière totale acceptable estimée pour l'acide sorbique, le sorbate de calcium, le sorbate de potassium et le sorbate de sodium, exprimée en acide sorbique, jusqu'à 25 mg/kg de poids corporel. (souris, IP) : 1,3 g/kg (rat, orale) : 4,92 g/kg Voir également Acide Sorbique. |
| stockage | Le sorbate de potassium est plus stable en solution aqueuse que l'acide sorbique ; les solutions aqueuses peuvent être stérilisées par autoclavage. Le matériau en vrac doit être stocké dans un récipient bien fermé, à l'abri de la lumière, à une température ne dépassant pas 40 degrés. |
| Incompatibilités | Une certaine perte d'activité antimicrobienne se produit en présence de tensioactifs non ioniques et de certains plastiques. |
| Statut réglementaire | Répertorié GRAS. Accepté pour une utilisation comme additif alimentaire en Europe. Inclus dans la base de données des ingrédients inactifs de la FDA (sprays nasaux ; capsules orales, solutions, suspensions, sirops, comprimés ; crèmes et lotions topiques). Inclus dans les médicaments non parentéraux autorisés au Royaume-Uni. Inclus dans la liste canadienne des ingrédients non médicinaux acceptables. |
| Produits de préparation et matières premières du sorbate de potassium |
| Matières premières | Potassium carbonate-->Potassium hydroxide solution-->L'acide sorbique |
| Produits de préparation | Antistaling agent-->SORBATE DE BUTYLE |
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