| Propriétés chimiques |
La Bêta-Damascone est un liquide incolore à jaune pâle avec une note florale très puissante, fruitée complexe, rappelant la prune, la rose et le cassis. ??-Damascone se trouve comme constituant volatil de nombreux matériaux naturels, par exemple dans les huiles et extraits de rose.
Une voie de synthèse des damascones commence par un dérivé d'acide cyclogéranique approprié (halogénure, ester, etc.). Celui-ci réagit avec un halogénure d'allyle magnésium pour donner le 2,6,6-triméthylcyclohexényl diallyl carbinol, qui, par pyrolyse, donne le l-(2,6,6-triméthylcyclohexényl)-3-butène souhaité. seul. La damascone est obtenue par réarrangement de la double liaison dans la chaîne latérale.
Les ??- et ??-damascones sont utilisées dans des compositions parfumantes, notamment des parfums de rose, et dans des compositions aromatiques, auxquelles elles confèrent du naturel et du corps. |
| Occurrence |
Dans l'huile de tabac Burley ; dans les fractions volatiles des feuilles de Carphephorus corymbosus et C. paniculatus. Signalé dans les myrtilles, le beurre, le lait, le caviar, la graisse de poulet, le bœuf et le mouton cuits, le porc salé, la graisse de porc et de bœuf, les noisettes et arachides rôties, les pacanes, les croustilles, le soja, les feuilles et graines de coriandre et les kiwis. |
| Préparation |
Diverses méthodes : récemment à partir d'izoxazoles ionones, également à partir de 7,8-déhydro- -ionole. |
| Valeurs seuils d'arôme |
Détection : 8,6 à 41 ppb |
| Valeurs seuils de goût |
Caractéristiques gustatives à 30 ppm : vert, boisé, mentholé avec une nuance florale herbacée. |
![1-(4-Chlorophényl)-3-[(2-nitrophényl)méthoxy]-1H-pyrazole](/uploads/41226/small/1-4-chlorophenyl-3-2-nitrophenyl-methoxy-1he4202.jpg?size=336x0)
